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茅台酒尊为国酒的十大理由

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理由之一

  茅台酒是中国贵重物产中的典型代表,是当代中国人心目中的文化国粹。

  在世界各国,一些具有特殊历史地位、经济价值和国民情感的鸟类、植物、花卉、石头等,通常都被冠以国鸟、国树、国花、国石;在代表国家物产丰富的形象中,往往将珍贵的土特产和该国独有工艺制造的商品作为一个代表,比如南非的钻石、澳大利亚的驼鸟、瑞士的钟表、法国的白兰地和中国的茅台酒。

北京快乐8  大凡溶入了一个国家和民族感情的象征物,随着时间的推移总会沉淀、升华成一种看不见摸不着但却牢牢扎根于国人心中的文化符号。比如中国古代有四大发明,还有包括中医中药、武术、书法、国画、京剧等文化国粹,也包括身为国酒的茅台,这些文化国粹都是被亿万海内外中国人公认的中国文化和中华文明的精华,都堪称“中国的名片”。茅台酒是中国数十万白酒品牌中惟一升华为文化国粹境界的品牌。

  理由之二

  茅台酒是世界三大(蒸馏)名酒之一,在世界酿酒史上占有重要的地位。

  近几年海内外的文化学者和酒文化研究专家提出了一个反映中国古代文明的新命题,也就是把中国的制曲酿酒术称为中国古代四大发明之外的“第五大发明”。这充分说明中国古代流传至今的制酒技术在世界文明史和酿酒史上都占有重要的地位。在中国成千上万的酒类品牌中,茅台酒是最具代表性且具有独特工艺特色的酒类品牌之一。正因为如此,茅台酒才在上个世纪初的1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖第一名,留下被后人广为传颂的“怒掷茅台震国威”的佳话,从此,茅台酒与英国的威士忌、法国的白兰地并称为“世界三大(蒸馏)名酒”并且享誉全球。

  大凡能够成为世界级名酒的品牌,则大多需要经过数十年乃至上百年的历史磨炼与传扬才能功成名就。茅台酒从1784年得名,到1915年获国际大奖,经历了数代茅台人的不懈努力,如今已销往世界140多个国家和地区。茅台酒以国宴用酒、外交用酒、国礼用酒的身份随同国外政要和国际友人、各界名流传扬到世界各地,比如在日本、美国、英国、法国、荷兰等国家,茅台酒已进入上流社会高档名酒消费场合,成为国际上认可的中国名酒和中国国酒。

  理由之三

  与所有烈性酒所不同的是,茅台酒具有一定的保健功能,是名副其实的绿色饮品。

  理由之四

北京快乐8  茅台酒成为中国白酒中好酒的“标杆”。

北京快乐8  好的产品往往会被社会作为一种公认的优秀标准和标杆,常常拿来与之作为对比的参照物。酒类商品也不例外。茅台酒的良好品质来自茅台人上百年的不懈努力,从1915年的巴拿马万国博览会到红军四渡赤水,到新中国成立以后1952—1989年我国政府举行的五届酒类评比,茅台总是摘取第一名的金牌。在中国公认的三大高档名酒茅台、五粮液、剑南春之中,茅台是惟一蝉联五届国家金奖的品牌。正因为茅台酒在1952年全国第一届评酒会上得分最高,后来当1973年朝鲜人民民主共和国主席金日成访华时,毛泽东主席点名要1952年生产的茅台酒作为国礼相送。

  由于茅台成了举世公认的好酒,自然而然也就成了人们心目中好酒的标杆,不论喝到什么品牌的好酒,也不论其香型是否与茅台相似,都爱用“这酒像茅台一样好喝”的语句加以赞赏。一些有影响的名人赞扬地方名酒,找不到合适的词语,干脆就叫它“××茅台”,比如说内蒙有一种地产名酒叫宁城老窖,就被称为“塞外茅台”;辽宁锦州的凌川酒也是当地人心目中最好的酒,被称为“北国茅台”;河南的濮阳市出产一种“九鼎酒”,名气不大,但品质不错,当地人赞美这种酒叫“中州茅台”。在中国数十万白酒品牌中,这种标杆性的品牌仅有茅台酒一家,这也是国酒茅台区别于其它名酒的独特身价所在。

  理由之五

  尽管中国白酒高端品牌一直在演变,但茅台都始终会站在这个金字塔的塔顶,这是因为茅台独特工艺和品质风味是其它任何品牌无法替代的。茅台酒是我国大曲酱香型的典型代表,同时茅台酒的酱香型经验总结开创了中国白酒五大香型划分的先河,其工艺特色至少具备以下八点:

北京快乐8  一是茅台酒产地——茅台镇具有有利于微生物发酵的独特的自然环境。白酒入池发酵的程序大同小异,最大的不同在于酿造地区的气候、土壤和水质。茅台镇地处贵州省遵义地区仁怀市的深山谷之中,背靠大青山,面临赤水河,海拔400米的低洼河谷地带冬暖夏热的气候交相作用,土质是朱砂土,水质是中性水,硬度低,没污染。这里时常阴雨连绵,空气中渐渐形成了许多特殊的生物菌群,渗透到茅台的发酵池中,成为茅台酒香气的主要来源。用诗人的话叫做“采天地之灵气,集日月之精华”。离开了这个独特的自然环境,根本就无法生产茅台酒。上个世纪70年代,国家为了扩大茅台酒的产量,曾在茅台镇百公里之外的遵义市异地建厂,采用同样的工艺流程结果却生产不出茅台风味的酒,只好改名称为“珍酒”。

  二是茅台独家采用开放式发酵工艺。我国白酒厂大多采用封闭发酵工艺,可以缩短发酵时间,降低生产成本。而茅台采用开放式发酵工艺,让发酵池中的原料充分吸收空气中的微生物参与长达一年的发酵过程(而一般白酒厂发酵周期仅为一两个月),使得香气成分多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

北京快乐8  三是茅台酒坚持按季节生产。其它白酒企业大多是一年四季投料生产,而茅台则严格按照节气端午踩曲、重阳投料,一年仅投料两次,宁可影响产量,决不降低品质,所以茅台酒在品质和风味上与其它白酒有明显的区别。

北京快乐8  四是工艺繁琐,千锤百炼。在茅台酒厂,同一批次的原料要经过9次蒸煮(烤酒)、8次发酵、7次取酒,历时整整一年,而其它白酒烤酒,一般仅需要两三次或四五次即可完成。

  五是制曲、取酒的方法独到。茅台采用高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水分入池、低出酒率和低酒精浓度等工艺,用曲量大,粮食消耗量也大,5公斤高粱小麦才能出1公斤酒。这些工艺特征正好与有的名酒厂节粮降耗工艺相反,显然酿制成本自然也比一般名酒厂高。

  六是茅台酒纯属天然发酵产品。茅台的香气均由自然发酵形成,不添加任何香味物质和水,这在中国白酒界是独一无二的。许多新工艺白酒都添加有调味剂、甜味素和香精。

  七是茅台酒的成酒周期长。茅台酒经过一年发酵,7次摘酒之后,一般还要经过3年多的陈酿,然后再勾兑灌装为成品。平均出成品的周期为5年,而有些企业全部生产周期不超过半年。所以茅台酒低度酒低而不淡,高度酒不刺喉,没有暴辣之感,饮后不上头,这些都与成酒周期长有关。

  八是茅台酒的混合香气十分柔和、协调和独特。其产品由不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成,因而茅台具有酱香、窖底香和醇甜香3种主体香型,而其它名酒大多是由单一香型构成。品酒专家给茅台的香气与口感如此评价:“丰满醇厚,幽雅细腻,香而不艳,回味悠长,空杯留香持久”。鉴于茅台酒有别于一般风格的酱香型,有专家建议茅台酒在香型上应该叫“茅香型”更为确切。据日本专家用气相色谱仪进行分析,发现茅台酒竟然包含了230多种香气成分,其中三分之一至今无法辨别是何种物质。这就越发让人感到茅台酒具有弥足珍贵的身价。

  理由之六

  在一些新闻媒体上和文学作品中,外国人把茅台称为“中国的名片”,而中国人则把茅台称为“贵州的名片”。人们一提起贵州首先想起的就是茅台酒。因而在西南地区早已有“云烟贵酒”之说。事实上,的确有不少外国朋友不晓得中国有一个贵州省,但却大多知道中国有一个茅台酒。多年以来,在中国人的印象里,四川和贵州都是中国名酒的产地。中国四大名酒之中两省各占一个席位。中国八大名酒中贵州占两个而四川占三个席位。后来到第五届评比,中国共产生17大名酒,贵州仍然占两个席位,而四川已有了“六朵金花”。很明显,四川的名酒产地是靠“六朵金花”的群体效应,而贵州的名酒产地则主要靠茅台独撑(因为贵州另一个国家名酒一直不太景气,影响越来越小)。仅仅茅台一个国酒大品牌就使贵州省成了名酒产地,使贵州的遵义地区仁怀市的一个山区小镇——茅台成了赫赫有名的“中国酒都”,全镇目前有中小酒厂近300家。加上仁怀市的酒厂,共有400多家,就连距茅台镇几十公里乃至上百公里的小酒厂也都试图打茅台镇的产地擦边球。这些现象说明一个什么问题呢?说明茅台的国酒身价名酒招牌已使茅台镇乃至整个贵州省成了名酒产地,出现了明显的“产地效应”。

  然而令人遗憾的是,“产地效应”却成了一把双刃剑——它给予了茅台镇其它中小酒厂增加竞争力的一把利剑,同时这把利剑也时刻在伤及茅台国酒品牌的声誉。正因为如此,为确保国酒品牌的声望,在我国刚刚实施原产地域保护制度之后,国家质量技术监督局第一个就为茅台酒颁发了原产地域保护的证书,以便阻止国酒的宝贵品牌资源继续流失。同时,国家工商总局、商标局还专门组织召开维护茅台品牌的专项打假动员大会,这是建国以来惟一一次由国家级职能部门亲自组织督战的一次大型打假活动。国家之所以如此重视茅台的品牌保护,正是出于茅台是中国独一无二的国酒品牌,国酒的形象一旦受损,政府的形象也会受损,这并不是小题大做。由此可见茅台酒在当代中国酒业史上的特殊地位。

  理由之七

  众所周知,国酒茅台是用赤水河的水酿造的。而驰名中外的中国工农红军万里长征途中“四渡赤水”的辉煌历史也是在赤水河畔写下的。据老红军战士回忆,当年红军三渡赤水河时,许多战士身体困乏、腿脚受伤,因缺医少药,红军战士只好用茅台酒洗脚疗伤、消炎止痛。周恩来总理后来回忆这段岁月时,也称赞“茅台酒是一种万能的灵药”。之后的茅台酒就与共和国的创建者、开国元勋、革命家、高级将领等结下了不解之缘。1945年抗战胜利前夕,为推动国共两党合作,黄炎培先生率领5位知名人士访问延安,毛泽东、周恩来、朱德、陈毅等领导在中央大礼堂举行盛大宴会,共饮的是茅台酒。后来国共两党重庆谈判,周恩来与蒋介石共饮的也是茅台酒。直到解放以后,开国领袖毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德曾多次在重要宴会上饮用茅台酒。同时党和国家领导人历来都十分关心茅台酒的生产与发展情况。至于那些在革命战争中身经百战的老元帅、老将军、老首长,他们更是钟情于国酒茅台。比如一生为中国人民的解放和建设事业出生入死的传奇将军许世友十分钟爱茅台酒,直到生命终结之时还不忘叮嘱后人祭奠他时一定要用茅台酒。正因为茅台酒与新中国的创建者和领导者有着一种难以割舍的特殊情感,才使得茅台酒50多年来一直稳坐国酒的宝座。

  理由之八

北京快乐8  可以毫不夸张地说,几乎建国以来所有的重大历史事件都与茅台酒有着或多或少的关联。因为不论党和国家有什么大喜事或贵宾来临,总要用茅台酒来庆贺和招待。1949年10月1日的开国大典,国宴上用的是茅台酒;1950年周恩来总理主持的新中国成立后第二个国庆中外来宾招待会,用的是茅台酒;1953年在欢迎中国人民志愿军从朝鲜凯旋归来的宴会上,用的也是茅台酒,周恩来连喝了37杯茅台酒庆贺胜利;1956年和1964年举办的大型国庆招待会上,毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人与中外友人共饮茅台酒庆祝国庆节;1969年10月16日中国第一颗原子弹爆炸成功,中央领导、国防科工委领导和科学家们举起茅台酒庆贺;1971年粉碎林彪反党集团的阴谋,举国欢庆,周恩来与其他中央首长畅饮茅台酒以示庆贺;1976年粉碎“四人帮”的消息传来,邓小平一口气喝下27杯茅台酒,“仰首把绝世的内乱一口喝干”,叶剑英、陈云、王震等无产阶级革命家也纷纷举杯同庆;1979年庆祝对越自卫反击战胜利,喝的是茅台酒;1984年12月,中英两国就香港回归问题签署联合声明,中英双方领导人畅饮茅台酒以示庆贺……无数历史事实告诉我们,茅台酒在新中国政治舞台上一直扮演着国酒的特殊角色,其它任何酒类品牌从来也不曾享受过如此高的荣誉。

北京快乐8  同时,茅台的国酒身份也得到了党和国家领导人的充分肯定。毛泽东主席为国酒茅台制定了“搞它一万吨”的发展目标。周恩来总理曾于1972年代表中央、国务院在全国计划会议上作报告,他说“我代表党中央、国务院郑重地强调一个问题——大家都知道,贵州茅台是国酒,那是世界都有名声的。”周总理还多次指示要保护好茅台的造酒水源赤水河,不得在上游建工厂污染河水。朱学范副委员长也曾为茅台挥笔题词:“国酒茅台,玉液之冠”。还有谷牧副总理、阿沛·阿旺晋美副委员长等数十位党和国家高层领导都曾为茅台酒题词,对其国酒地位给予充分的肯定。再加上所有重大庆典活动中茅台都被指定为专用酒,久而久之,“国酒茅台”的特殊地位就渐渐地被亿万中国人所认可。在国人心目中,茅台是国事酒、庆功酒、出征酒、英雄酒、胜利酒!理由之九

  茅台酒长期以来被作为国家外事活动用酒,许多国家的首脑和知名人士都曾受赠和饮用过茅台酒。

  身为国酒,茅台义不容辞地担当国家的外交事务中“国礼”和国宴用酒的角色。建国50多年来,历任党和国家领导人大多选用茅台酒作为招待国宾的宴会用酒,并作为国礼赠送国外政要及友人。1954年周恩来总理赴瑞士日内瓦参加国际和平大会,带去了两件中国国粹,一个是中国古装戏剧片《梁山伯与祝英台》,一个是国酒茅台。1956年11月,周恩来总理率中国政府代表团出访东南亚7国,不仅带去了中国人民的友谊,也向友好国家带去了珍贵的国礼——茅台酒。1964年秋天,第23届世界乒乓球大赛上茅台酒被作为指定庆功酒和政府招待用酒;1972年日本首相田中角荣访华,用茅台酒招待。同年美国总统尼克松访华,毛泽东主席以3箱茅台作为国礼相赠。1984年,中国的友好邻邦苏联政府把茅台酒列为招待贵宾的宴会用酒。同年,中英两国签署联合声明,邓小平与英国首相撒切尔夫人共饮茅台酒以示庆贺。1992年,江泽民主席宴请俄罗斯总统叶利钦,共饮茅台酒。1994年第四次世界妇女大会上国酒茅台成为主要赞助商和宴会招待用酒。1995年在美国举行巴拿马万国博览会80周年纪念活动期间,茅台酒厂代表将两瓶木漆珍品茅台酒赠送给美国国务院,美国国务院发言人发表讲话表示感谢,高度赞扬茅台酒为增进美中人民友谊所做的贡献。

  在新中国的外交史上,许多国家政要的名字都曾与中国的国酒茅台同时出现在新闻媒体上,除美国总统尼克松之外,还有美国前国务卿基辛格、英国女王伊丽莎白二世、英国前首相梅杰、德国前总理科尔、俄罗斯前总统叶利钦、印度前总理尼赫鲁、新加坡前总理李光耀等外国政要数百人。同时还留下了许多名人饮用茅台酒的故事,比如《卓别林称赞茅台酒》、《尼克松家宴茅台险失火》、《田中角荣首相认输》、《撒切尔首相醉饮茅台》、《叶利钦总统火烧茅台》等等。茅台酒在我国外交活动中的频繁出现,使国酒茅台的品牌随着各国政要及名人传扬到海外,使茅台不仅是中国名酒和国酒,而且成为世界名酒并获得“友谊使者”的赞誉。“茅台外交”和“乒乓外交”、“文化外交”一样被加载当代中国的外交史册。

  理由之十

  国酒茅台是中国文化酒的领袖品牌和中国酒文化的典型代表。

  如今中国酒业已步入文化消费时代。于2001年由中国食品工业协会、白酒专业协会等单位发起的“中国十大文化名酒评比宣传”活动,引起了全国酒业对酒文化、文化酒和文化营销的热切关注。而茅台作为当代中国文化名酒的领袖品牌,其文化价值主要体现在以下几个方面:

  一是国酒茅台的品牌已积淀成一种文化。对于亿万中国人来说,茅台不仅仅是一种酒,而且是带有浓重民族情感的文化符号。茅台的酒文化里融入了许多与新中国成长经历相关的文化因子,它使茅台酒品牌区别于中国所有的酒品牌。南方有家在全国颇有影响的报纸曾如此评价茅台的国酒地位:“茅台之后无国酒!”为什么如此断言呢?因为在当代中国即使茅台酒衰亡了,国人也不会对其他白酒品牌培养起如茅台般的“国酒意识”和“国酒情结”。别的品牌做得再大也与国酒的桂冠无缘,因为让国人产生国酒意识的时代已经一去不复返了。现在有许多酒品牌通过公关手段摆上了国宴的餐桌,但“国宴用酒”与真正意义的“国酒”却有本质区别,国宴用酒充其量仅是国宴上的酒水而已。在一次全国性的征文大赛中,有一位大学生如此写道:“当我知道中国有万里长城的时候,我就知道了茅台”。这种“国酒情结”只有中国人懂,外国人是无法理解的。

  二是国酒茅台是中国酒文化史的一个缩影。据史料记载,茅台镇早在2000多年以前就出产一种“枸酱酒”,汉使唐蒙出使南越,曾专程绕道此地取酒归长安献予武帝,帝饮而赞叹“甘美之”。茅台酒历经唐宋元明,直到清代才出现股份性质的酿酒企业。1915年当时的北洋政府以“茅台公司”的名义,将用瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展并一举获得金奖第一名,从此茅台便跻身世界名酒行列。之后从长征时期的四渡赤水,到北京举行国庆宴会,重大庆典、外交、国宴上都离不开茅台酒。这说明茅台酒在中国酒文化史上占有特别重要的位置。

  三是茅台已被广泛地记载在当代中国的报刊新闻、图书出版、音像制品和文学艺术作品之中。酒文化专家曾对中国的知名白酒品牌几十年来的新闻媒体上出现的次数作过一个抽样对比统计,发现茅台是出现率最高的品牌名称。在成千上万部新中国政界、军界、文艺界、科技界、体育界等各界的名人传记和回忆录中,茅台也是出现率最高的酒类品牌。同时,关于茅台酒与中外名人的故事也在许多中外文学及民间文学作品里广泛传播,这在中国酒类品牌中也是独一无二的。把茅台镇作为“中国酒都”、“中国酒文化圣地”,把赤水河称作美酒河,把茅台酒比做“母亲酒”、“东方第一壶”等等,这些溢美之词大多出自前去国酒茅台“朝圣”的作家、诗人、艺术家之手。因此,从文化意义上来说,茅台品牌的文化价值甚至远远大于其所创造的经济价值。

北京快乐8  四是茅台曾为中国的经济建设和酒文化发展做出了杰出的贡献。茅台曾经在国际上荣获过14项大奖,在国内蝉联五届评酒会金奖和50多项奖励。茅台第一个被国家认定为“中国驰名商标”,又是第一个受国家原产地域保护的白酒品牌。茅台曾创造了近百亿的产值和向国家缴纳过数十亿的税金,产品出口到140多个国家和地区,为国家的经济建设做出了杰出的贡献。同时,茅台还积极投身传播中华文明和中国酒文化事业,出资兴建了我国第一个酒文化风景游览区——美酒河游览带;创建我国规模最大的酒文化博物馆——国酒文化城,向中外游人全面展示中国酒文化的风采;茅台还出资上千万元修缮首都北京天安门广场上的华灯并在华灯基座上刻下“国酒茅台”的纪念文字;向北京长安大街捐建“中华第一樽”青铜雕塑,赞助举办中国第一届酒文化文学征文大赛,还创下了世界上最大的酒瓶实物广告等多项吉尼斯世界纪录。

北京快乐8  五是茅台酒的包装成为众多品牌仿效的典范,曾荣获“亚洲之星”、“世界之星”国际包装大奖。酒的内外包装是酒的品质、风格、个性和文化气质的外在体现。在众多厂家频繁更换包装的今天,茅台的主品牌内外包装基本没变。独创的圆柱白瓷瓶体,瓶颈上拴着两根红丝带,上书“中国贵州茅台酒”字样,红白黑三色瓶标与瓶体浑然一体,透出喜庆、庄重、朴实、高雅的气质,再加上金黄色的白描“飞天图”,还有红黄黑四色和谐搭配的外包装盒,里里外外透出一种高贵大方、纯朴雅致的风格。使茅台酒的包装不仅具有使用价值,而且颇有收藏鉴赏价值。

      (本文作者:李笑天)
 
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